ホタテ料理

　■ホタテのホイルバター焼き

▲ホタテのホイルバター焼き

【材　料】：４人分
　ホタテ貝柱８個、グリーンアスパラ４本
　赤ピーマン1/2個、しめじ１パック、バター大さじ４
　レモン、塩、コショウ

【作り方】

(1)	ホタテは塩水で軽く洗い、横から包丁を入れて２つにし、乾いたふきんの上で水気を切り、軽く裏表に塩コショウをする。
(2)	アスパラガズは、根元の固い部分を落として長さを３～４等分する。塩少々を入れた熱湯で色よくゆでてざるに上げる。赤ピーマンはへたと種を取って縦に幅５センチに切る。しめじは、石づきを落として小房に分ける。
(3)	アルミホイルに(1)のホタテを置き、アスパラ・赤ピーマン・しめじを添え、その上にバター大さじ１、レモンの輪切りをのせて蒸れるようにふんわりと包み、口をしっかり閉じる。
(4)	オーブントースターで焼く。
*	火の通し過ぎに注意！ホタテが硬くなります。

　■ホタテの炊き込みご飯

▲ホタテの炊き込みご飯

【材　料】：４人分
　ホタテ貝柱４個、ゴボウ1/3本、ニンジン1/4本、
　生シイタケ３枚、タケノコ80ｇ、絹さや適宜、
　米３カップ、サラダ油、酒、調味料

【作り方】

(1)	ほたて貝はウロを取り除き、柱はほぐし、ヒモは一口大に切る。
(2)	ゴボウはささがきにして水にさらす。
(3)	生シイタケは細切り、ニンジンは３センチ長さのせん切りに、タッケノコは薄切りにする。
(4)	米は研いで水に30分ほどつけてからザルにとり、水気を切る。
(5)	(2)と(3)を脂で炒め、しんなりしたら水３カップを加え、(1)を入れしばらく煮込み、みりん、しょうゆ、砂糖、避け、調味料で味をととのえる。
(6)	煮汁がさめたら、具と汁にわけ、汁でお米を炊き、炊き上がったご飯の上に具をのせ、蒸らしてからまぜ合わせ、細く切った絹さやを添える。